Parmi les nombreuses fierts culturelles franaises, les vins franais et le savoir-faire tricolore dans la science quest lnologie arrivent en tte. Le dictionnaire Larousse dfinit lnologie comme une science qui a pour objet ltude des vins. () Elle tudie la transformation du raisin en vin, ainsi que la conservation du vin.. Aussi, lusage courant du mot nologie largit cette dfinition thorique la phase de dgustation. Ces tapes sont dfinies par des normes et traditions. Comme de nombreux autres domaines (la gastronomie par exemple), les recherches sur un apport des nouvelles technologies et plus particulirement des technologies mobiles aux diffrents domaines de lnologie se sont multiplies ces dernires annes. Par technologies mobiles, on entend ce qui rfre tout quipement lectronique pouvant servir de support numrique ou permettre des changes dinformations, de donnes ou de documents. Cette large dfinition propose dans un rapport de lUniversit de Montral permet denglober dans ce terme smartphones ou encore objets connects. Entre objectif de productivit et qualit des millsimes, larrive des technologies mobiles vient bousculer les codes. Mais en quoi ont-elles eu un impact sur les diffrents domaines de lnologie, de llaboration la dgustation?
Vignoble et technologies mobiles: anticiper la croissance de la vigne
Chaque anne, les vignobles franais subissent les alas de la nature: gel, grle, etc., provoquant de nombreuses pertes financires. Des maladies apparaissent, tels le botrytis ou le mildiou, champignon parasite qui se dveloppe lors des jours pluvieux et qui affecte srieusement la qualit des vins et des ceps. Lobjectif ici est de pouvoir anticiper le plus possible les diffrents vnements qui pourraient se produire. Ainsi, loutil collaboratif Wave pour Web Alerte Vigne offre la possibilit entre les viticulteurs de pouvoir salerter sur dventuelles conditions mtorologiques. Li une golocalisation, cela permet au viticulteur de pouvoir anticiper les conditions mtorologiques ou la propagation de maladies et de pouvoir sorganiser en amont dun problme. Les informations insres sont stockes sur la plateforme et accessibles ceux qui se trouvent dans la zone concerne. Le Wave a t mis en place par lInstitut Franais de la Vigne et du Vin (IFV), acteur majeur dans le respect de lenvironnement dans les vignobles franais mais aussi dans le processus de fabrication du vin. LInstitut est lun des fers de lance de la recherche et du dveloppement dans lnologie.
Cependant, le bas cot de lutilisation de cette plateforme sous-entend une ergonomie discutable et une prcision dans linformation transmise parfois sommaire. Plusieurs technologies mobiles, pouvant tre associes Wave et plus coteuses permettent un travail danticipation et de rcolte de donnes plus important. Pour les vignobles de taille moyenne, lutilisation du drone permet une cartographie rapide du domaine. Les objectifs sont nombreux: pouvoir analyser les parcelles o le raisin est plus mature, dfinir des zones o les mauvaises herbes sont trop prsentes, analyser lexposition de la vigne au soleil au fur et mesure de la journe ou encore la floraison. Le rle de la camra fixe sur le drone est double: elle permet non seulement dobtenir une cartographie rapide des vignes mais aussi de collecter des donnes via des rayonnements infrarouges. En effet, le rsultat va alors laisser apparatre les zones o le raisin sera le plus mature, ce qui permet avec le calendrier tabli de dfinir quelles zones seront vendanger en premier et den dduire galement quelles parcelles peuvent potentiellement tre contamines. Un gain de temps considrable.
Cartographie ralise par lOenoview (enosens-grezillac.fr)
Pour une cartographie optimale mais aussi plus coteuse, certains font appel Oenoview. Ce systme permet une cartographie colorimtrique par image satellitaire: grce cet outil, il est possible didentifier en profondeur les besoins de chaque parcelle. Cela savre important lors des priodes dintempries o lon va devoir rapidement identifier les ceps touchs. Aussi, la comparaison dans le temps de diffrents clichs satellitaires permet au viticulteur de dfinir si le traitement de sa vigne est efficace mais surtout quelle parcelle pourra tre vendange avant une autre. In fine, cest la qualit mme du raisin qui sera impacte car elle permettra une vinification optimale. Cet outil semble utile sur les grosses parcelles, le drone sur les moyennes parcelles.
Il est important de souligner que les technologies mobiles ont su sadapter aux viticulteurs et non pas linverse, allant dune petite parcelle familiale au grand domaine. Evidemment, la R&D effectue comme par lIFV est en troite collaboration avec des viticulteurs. Le succs de ces outils prsents lors de salons spcialiss appelle les dveloppeurs continuer sur cette voix. Plus rcemment, loutil Vitirover est venu sajouter aux autres dj bien implants. En partant du constat que le viticulteur possde dj une cartographie de ses parcelles et donc des zones travailler, cet outil pilot depuis un smartphone permet un robot de soccuper des mauvaises herbes.
Le vignoble chablisien (mon-vigneron.com)
Vinification et conservation, un processus optimis
Aprs avoir vu que les vendanges pouvaient tre effectues au meilleur moment en grce plusieurs technologies mobiles, le processus de vinification puis de conservation va lui aussi tre impact par des innovations. Cest partir de ce moment, dans les chais, que lhomme va vritablement prendre la main sur sa production. Quand des socits vont se spcialiser sur la partie hardware dans les chais (futs, isolation, etc.), la socit Vivelys, base dans lHrault, se concentre elle sur les questions de fermentation et dlevage des vins. Elle a notamment dvelopp une bonde intelligente qui est quipe de capteurs et permet danalyser les fts au cas par cas. Avec les donnes rcupres par les capteurs, lnologue pourra dterminer si llevage se passe dans de bonnes conditions, sur la dpression du ft et son niveau de creux (volume dair). Des capteurs pourront lalerter sur un potentiel ouillage (pratique qui consiste remplir au maximum du ft afin dviter loxydation). Cette pratique influe directement sur lacidit du vin et donc sur la qualit du millsime. Les principaux acteurs dans la recherche et le dveloppement de la vinification se sont vite rendus compte que loxydation tait lun des risques majeurs des fts et lunes des causes de mauvais millsimes. En plus de la bonde de Vivelys, loutil DEOS mis disposition par des quipementiers vinicoles permet une injection rgulire et prcise doxygne dans le ft. Ainsi, la quantit dair prsente reste constante et permet au vin de ne pas tourner au vinaigre. Les armes fruits sont ainsi conservs voire amliors. Via un cran tactile, cet outil sadapte aux diffrents types de cuves et permet un programme de dosage sur lensemble du processus dlevage jusqu la conservation o lon va apporter de moins en moins dair pour laisser les armes se former. La manipulation du vin est beaucoup moins frquente, cela vite dy aller par ttons comme certains le font et augmente donc la productivit.
Le business dune dgustation connecte
Grand pays viticole et rput pour ses vignobles, la France est logiquement riche en R&D lis lnologie. Un e-label a mme t cr dans la rgion bordelaise. Les Wine Startups allient vin et numrique et se sont runies pour partager des expriences et mutualiser des moyens. Plusieurs startups ont galement vu le jour dans des pays moins viticoles. Ainsi, la startup Evo Wine Technologies en Suisse a dvelopp un systme de gestion des caves vin. Grce la technologie des puces RFID, une simple bouteille dans une cave va pouvoir traiter, mettre, stocker et recevoir des donnes. Utile pour le sommelier, elle permet galement au viticulteur de comparer lvolution sa cave en fonction des millsimes. Dans le processus global de lnologie, les objets connects semblent ici un outil li la gestion et modlisation des stocks et non la qualit du millsime en lui-mme. Ce business rpond aussi une tendance. La 6edition du Baromtre SOWINE/SSI 2015 explique que lutilisation du web et les recommandations dune plateforme numrique influencent le comportement dachat des produits viticoles. Des initiatives ont logiquement vu le jour, comme la plateforme LesGrappes.com qui met directement en relation utilisateurs et vignerons avec une communaut qui conseille et recommande dans lacte dachat.
La plus clbre application reste Vivino. En scannant la bouteille de vin, lutilisateur reoit lensemble des caractristiques lies la bouteille: armes, millsime, appellation, etc. Lensemble de ces technologies mobiles sont considres par certains comme une mode, un business (beaucoup dnoncent la startup Winestar qui propose par exemple un conditionnement et une dgustation du vin en canette) qui ne reflte pas la ralit du terrain. Dabord, la plupart de ces initiatives restent difficile daccs pour certains. Quand les petits petits viticulteurs nont pas les moyens dinvestir, dautres nont pas eu de vulgarisation doutils tels que lOenoview. De plus, certains vignobles se situent dans des zones blanches, vierges de tout rseau et empchant tout investissement numrique. Les puristes jugent galement ces volutions comme une perte dauthenticit de la science quest lnologie. Un foss semble se creuser entre les petits producteurs et les grands domaines et lenjeu principal de ces nouvelles startups sera de pouvoir concilier respect des traditions et apport de nouvelles technologies.
Loc Leplat
Sources :
- Un nouveau systme de gestion automatis de sa cave vin :http://www.24heures.ch/economie/entreprises/nouveau-systeme-gestion-automatise-cave-vin/story/14075464
- La start-up vo veut connecterles caves vin : https://www.letemps.ch/economie/2016/11/21/startup-evoe-veut-connecter-caves-vin
Linfluence des nouvelles technologies dans lacte dachat du vin en France :http://www.monpackecommerce.com/linfluence-des-nouvelles-technologies-dans-lacte-dachat-du-vin-en-france/
Wave, un nouvel outil collaboratif :http://www.vignevin.com/ifv-services/actualites/wave-un-nouvel-outil-collaboratif.html
Un nouveau systme chez Michal Patzold :http://www.vitisphere.com/actualite-79825-Un-nouveau-systeme-chez-Michael-Paetzold.htm
Les matriels les plus innovants du salon : http://www.vitisphere.com/actualite-68741-les-materiels-les-plus-innovants-du-salon.htm
Les vignerons sont-ils connects ? :https://www.mon-viti.com/filinfo/vie-de-filiere/les-vignerons-sont-ils-connectes?utm_content=buffer5f5c5&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer
- #WineTech : quand le vin se met au numrique :http://digitaly-france.com/winetech-quand-le-vin-se-met-au-numerique/?utm_content=bufferaa277&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer
Lunivers du vin dans un monde digital : Ralit ou fiction :https://mbamci.com/univers-vin-digital-realite-fiction/
- Vin: quand les drones amliorent la qualit des grands crus :http://www.latribune.fr/entreprises-finance/industrie/agroalimentaire-biens-de-consommation-luxe/20140912trib909e5816b/quand-les-drones-ameliorent-la-qualite-des-vins-de-bordeaux.html
- Les technologies mobiles en classe : Encadrer leur utilisation pour soutenir lapprentissage des tudiants :http://sse.umontreal.ca/numerique/documentation/EU23_R3.pdf
- Prsentation de lIFV :http://www.vignevin.com/linstitut.html
- Les nouvelles technologies dans llaboration du vin :http://www.toutlevin.com/faire-le-vin/les-nouvelles-technologies-dans-l-elaboration-du-vin
- Technologies: le vin bouge : http://www.liberation.fr/futurs/2013/06/16/technologies-le-vin-bouge_911295
- Oenoview : limagerie satellitaire pour une viticulture de prcision : http://www.icv.fr/conseil-viticulture-oenologie/oenoview
- Les nouveaux entrepreneurs du vin : http://www.bilan.ch/techno-plus-de-redaction/entrepreneurs-vin
- Linternet des objets sinvite la cave :http://www.bilan.ch/techno/linternet-objets-sinvite-cave